可傾式夾層鍋是由兩層不同材料組成的，外層與內層之間有夾層，用於夾層中的水承載熱量。該鍋核心部分為不鏽鋼材質的內層，外層則由鋁合金材質製成，夾層中填充了一定量的熱媒介，如水等。可傾式夾層鍋還配有不鏽鋼蓋板、鍋蓋和把手等。
可傾式夾層鍋的加熱原理是基於物理學的傳熱原理，夾層中的水能夠吸收外部熱源的熱量，通過熱量傳遞使內層受熱，從而使鍋內的食材變熟或變熱。
當熱源傳導到鍋底時，由於不鏽鋼的導熱性能較差，在被加熱的內層鍋底熱量積累時，因夾層水的儲熱能力，水通過熱量傳遞始終保持在一定的溫度，使得內層鍋底的溫度逐漸升高並傳遞到鍋內的食材中。而鍋麵上的食材不僅通過內層的導熱性質而受熱，還能夠通過蒸汽的傳導和熱風的傳遞來受熱，從而實現全麵加熱。
由於夾層中填充了水等熱媒，可傾式夾層鍋具有較好的保溫性能。當鍋內食材煮沸或煎炸時，水分汽化升華，將熱量帶走，使溫度維持在一定的水平，從而達到節能效果。
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