錐形罐發酵法的特點

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傳(chuan) 統啤酒是在正方形或長方形的發酵槽（或池）中進行的，設備體(ti) 積僅(jin) 在5～30m，啤酒生產(chan) 規模小，生產(chan) 周期長。20世紀50年代以後，由於(yu) 世界經濟的快速發展，啤酒生產(chan) 規模大幅度提高，傳(chuan) 統的發酵設備以滿足不了生產(chan) 的需要，大容量發酵設備受到重視。

所謂大容量發酵罐是指發酵罐的容積與(yu) 傳(chuan) 統發酵設備相比而言。大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發酵罐是目前世界通用的發酵罐，該罐主體(ti) 呈圓柱形，罐頂為(wei) 圓弧狀，底部為(wei) 圓錐形，具有相當的高度（高度大於(yu) 直徑），罐體(ti) 設有冷卻和保溫裝置，為(wei) 全封閉發酵罐。

圓柱錐形發酵罐既適用於(yu) 下麵發酵，也適用於(yu) 上麵發酵，加工十分方便。德國釀造師發明的立式圓柱錐形發酵罐由於(yu) 其諸多方麵的優(you) 點，經過不斷改進和發展，逐步在*得到推廣和使用。我國自20世紀70年代中期，開始采用室外圓柱體(ti) 錐形底發酵罐發酵法（簡稱錐形罐發酵法），目前國內(nei) 啤酒生產(chan) 幾乎全部采用此發酵法。

錐形罐發酵法的特點：

底部為(wei) 錐形便於(yu) 生產(chan) 過程中隨時排放酵母，要求采用凝聚性酵母。

罐本身具有冷卻裝置，便於(yu) 發酵溫度的控製。生產(chan) 容易控製，發酵周期縮短，染菌機會(hui) 少，啤酒質量穩定。

罐體(ti) 外設有保溫裝置，可將罐體(ti) 置於(yu) 室外，減少建築投資，節省占地麵積，便於(yu) 擴建。

采用密閉罐，便於(yu) CO2洗滌和CO2回收，發酵也可在一定壓力下進行。即可做發酵罐，也可做貯酒罐，也可將發酵和貯酒合二為(wei) 一，稱為(wei) 一罐發酵法。 

罐內(nei) 發酵液由於(yu) 液體(ti) 高度而產(chan) 生CO2梯度（即形成密度梯度）。通過冷卻控製，可使發酵液進行自然對流，罐體(ti) 越高對流越強。由於(yu) 強烈對流的存在，酵母發酵能力提高，發酵速度加快，發酵周期縮短。

發酵罐可采用儀(yi) 表或微機控製，操作、管理方便。

錐形罐既適用於(yu) 下麵發酵，也適用於(yu) 上麵發酵。

可采用CIP自動清洗裝置，清洗方便。

錐形罐加工方便（可在現場就地加工），實用性強。

設備容量可根據生產(chan) 需要靈活調整，容量可從(cong) 20～600m不等，高可達1500m。 

主銷：，自動CIP清洗係統，多功能提取罐，