發酵工程-原料的定義及選擇

一、原料的定義(yi) 及選擇
（一）原料的定義(yi)
從(cong) 工藝角度來看，凡是能被生物細胞利用並轉化成所需的代謝產(chan) 物或菌體(ti) 的物料，都可作為(wei) 發酵工業(ye) 生產(chan) 的原料。
（二）選擇原料的依據
1，原料選擇的原則
選擇澱粉質原料生產(chan) 酒精時，從(cong) 工藝的角度著眼，凡任何含有可發酵性糖或可變為(wei) 發酵糖的原料，都可作為(wei) 酒精生產(chan) 的原料。對於(yu) 工業(ye) 上大規模投入生產(chan) 的原料，除了要提出工藝上的要求外，還要提出生產(chan) 管理和經濟上的要求，因此，在選擇工業(ye) 上大規模生產(chan) 酒精的原料時，應考慮到下列諸條件：
（1）因地製宜，就地取材，原料產(chan) 地離工廠要近，便於(yu) 運輸，節省費用。
（2）要求原料內(nei) 碳水化合物含量較多，蛋白質含量要適當，適合與(yu) 微生物的需要和吸收利用。
（3）原料資源要豐(feng) 富，容易收集。由於(yu) 酒精生產(chan) 需要大量原料，要保證一定的庫存量。
（4）原料要容易貯藏。應考慮到新鮮原料內(nei) 含水量多，不耐久藏，選擇經，幹燥後，含水極少的幹原料，易與(yu) 保藏，不宜黴爛。
（5）對人民的身體(ti) 無尋損害，影響發酵過程的雜質含量因應當極少，或者幾乎不含。
（6）原料價(jia) 格低廉，可降低產(chan) 品成本。
此外，還應當考慮到大力節約糧食原料，盡量少用或不用糧食原料，充分利用當地的非糧食原料，廣泛利用野生植物原料，同時利用農(nong) 林副產(chan) 物和植物纖維原料，以及亞(ya) 硫酸鹽紙漿廢液等，對於(yu) 節約糧食原料有著重要意義(yi) 。另外，利用石油原料化學合成製造酒精，也是發展酒精的主要途徑。
2，在確定原料選擇原則時需注意的問題
（1）所選用的培養(yang) 基與(yu) 所使用的發酵器的結構有關(guan) 。例如ICI公司因用甲醇和氨生產(chan) 單細胞蛋白質而另行設計新的發酵罐。同樣的理由，在一個(ge) 巳設定的發酵罐中，發酵必然會(hui) 受到培養(yang) 基組份改變的影響。
（2）從(cong) 實驗室規模放大到實驗工廠規模，以至於(yu) 放大到工業(ye) 生產(chan) 規模，都要考慮培養(yang) 基的組份的變化。
（3）培養(yang) 基的組成，除了考慮到菌體(ti) 生長和產(chan) 物的形成的需要外，還要考慮到培養(yang) 基的pH變化、泡沫的形成、氧化還原電位和微生物的形態等，而且還有前體(ti) 和代謝抑製劑的需要。
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