如何使用夾層鍋製作茶葉牛肉幹？

茶葉牛肉幹是原料肉經過食鹽、糖、速溶紅茶粉及香料混合醃製，幹燥後均勻塗布上速溶茶粉，再經燒烤而製成的具有濃鬱茶味的新口味牛肉幹。

使用夾層鍋製作茶葉牛肉幹步驟：

    1.材料與(yu) 設備

    原材料：牛肉、食鹽、白糖、薑、白酒、大茴香、味精、速溶紅茶粉等。設備：烤箱、億(yi) 大夾層鍋、滾揉機、真空封口機。

    2.配方

    以鮮牛肉1kg計算：食鹽25g，白糖50g，速溶紅茶粉15g，薑2.5g，白酒3.75g，大茴香1.8g、味精3g，桂皮1.5g。

    3.加工工藝

    原料肉選擇、處理→醃製→滾揉→烘烤（脫水）→切坯→塗布速溶茶粉→燒烤→包裝。

    4.操作要點

    4.1 原料肉選擇處理

    選擇經獸(shou) 醫衛生檢驗合格，品質優(you) 良的新鮮牛肉，以前、後腿的瘦肉為(wei) 。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5kg大小的條塊於(yu) 清水中浸泡1h以去除血水、汙物，然後用清水漂過、洗滌、瀝幹。

    4.2 醃製

    將薑、大茴香、桂皮等用紗布紮緊放入夾層鍋內(nei) 煮40min後，加入速溶紅茶粉、食鹽、白糖、味精即為(wei) 醃製液，將切好的肉塊放在醃製液中醃製24h。

    4.3 滾揉

    滾揉前應保證滾揉桶內(nei) 的清潔衛生，並使滾揉桶有一定的傾(qing) 斜度，每小時滾揉一次，滾揉轉速6r／min。

    4.4 烘烤脫水

    脫水的方法主要有三種：

    一是烘烤法；

    二是炒幹法；

    三是油炸法。

    我們(men) 采用*種方法即烘烤法，將滾揉醃製後的肉塊鋪在鐵絲(si) 網上放人烤箱內(nei) 。在60℃烘烤8h，烘烤時要翻篩2～3次，以防造成肉幹表麵硬化，阻礙肉幹內(nei) 部水分的蒸發。

    4.5 切坯

    取出烤好的肉塊按要求切成肉坯，應盡量使肉塊的大小均勻一致。

    4.6 塗撒燒烤

    用速溶紅茶粉均勻塗撒在肉塊表麵，然後取出肉塊置於(yu) 木炭火烤架上烤上數分鍾即為(wei) 茶味濃鬱、清鮮甘美、香沁心脾的茶葉牛肉幹。

    4.7 包裝

    將成品按規定重量進行稱重包裝，真空機的真空度設定在0.1MPa，把袋子平整放好，熱合時間20～30s，保質期一般可達半年以上。

    5.結論

    由於(yu) 西方“文明病”的大量產(chan) 生，人們(men) 對攝入過多的脂肪越來越擔憂。而且，當前肉類的新產(chan) 品開發正朝著功能性、多樣化方向發展。茶味牛肉幹具有高蛋白、低脂肪、新口味等優(you) 點。正符合這一潮流。

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